Miks minu titaansulamist pann alati kleepub

Kui titaansulamist pannid meelitavad tarbijaid väidetega, et nad on "kerged, vastupidavad", terved ja katmata ", puutuvad paljud inimesed tegelikult panni" kleepuva dilemmaga "kokku: praetud munad muutuvad munarakudeks, segage - praetud lihapööre grill -lihaks ja põlenud kihiks on pealispinnal peavalusel. See "Ideaalne - reaalsuse vahe" tuleneb titaanisulami füüsiliste omaduste ja toiduvalmistamise stsenaariumide ebakõladest.

Titanium Alloy "anti - kepi puudused"

Kuigi titaansulami keemiline stabiilsus pakub eeliseid nagu korrosioonikindlus ja katteta vastupidavus, põhjustab see ka selle loomulikku anti - pulgaomadusi palju madalamad kui traditsiooniliste mitte - kepi või malmist pannid. Põhiküsimus seisneb pinnaenergia ja soojusjuhtivuse kahesugustes piirangutes.

Liigne pinnaenergia

Anti - kepi omaduste võti seisneb panni pinnaenergias (vedeliku võime levida tahkel pinnal). Teflonkattetel on äärmiselt madal pinnaenergia (umbes 18–22 mn/m), mis muudab toidumolekulide kleepumise keeruliseks. Titaansulamite pinnaenergia on aga koguni 35–40 mn/m, lähenedes roostevabast terasest (40-50 mn/m). See tähendab, et õlid ja toidumolekulid moodustavad tõenäolisemalt stabiilse adhesioonikihi titaansulami pinnale. See suurendab märkimisväärselt kleepumise riski, eriti kui valgu denature (näiteks munade praadimisel) või tärklise želatiiniseerub (näiteks praetud riisi valmistamisel) kõrgel temperatuuril.

Ebaühtlane soojusjuhtivus

Kui titaansulami soojusjuhtivus (umbes 21,9 mass/m · k) on parem kui roostevabast terasest (15 mass/m · k), siis on see oluliselt madalam kui alumiiniumi (237 W/m · K) või vase (401 W/m · K). Kui panni aluse paksusega on ebaühtlane (nt keskel paksem ja servades õhem) või kui seda kuumutatakse kõrgel kuumusel, võib temperatuur olla liiga kõrge (üle 200 kraadi), põhjustades toidu valke ja süsivesikute kiiret karamelliseerumist, moodustades kõva, kleepuva kihi. Näiteks kui kuumust praadi praadi praadi korral ei kontrollita, tahkestuvad lihast saadud mahlad kuuma panni alusega kokkupuutel koheselt, muutudes tihedalt panniga.

 

Kasutamine

Isegi kui titaansulamist pann on valmistatud samast materjalist, võivad erinevad kasutusharjumused märkimisväärselt mõjutada kleepumise astet. Järgmised kolm levinud väärarusaama on "nähtamatud tegurid", mis süvendavad kleepumist.

Ebapiisav pre - töötlemine: õlikile pole moodustanud "kaitsekihi"

Titaanisulamil WOKS -il puudub keemiline kattekiht ja vajavad kleepumise vältimiseks loodusliku õlikile moodustamiseks "konditsioneerimisprotsessi". Kui kuumutate külma woki otse õliga või kui kasutate liiga vähe õli (ei piisa WOK -i põhja katmiseks), laguneb õli kõrge temperatuuri tõttu kiiresti (suitsupunkti alandades), takistades pideva õlikile moodustumist. Õiged sammud on:

WOK PRE - töötlemine: enne uue WOK -i esimest korda kasutamist puhastage see sooja vee ja nõudeseebiga, pühkige see kuivaks ja lisage seejärel küpsetusõli. Kuumutage madalal kuumusel kuni suitsetamiseni. Lülitage kuumus välja ja laske sellel jahtuda. Korda 2-3 korda.

Igapäevane kasutamine: kuumutage WOK-i külma õliga (kuumutage WOK enne õli lisamist 1-2 minutit keskmise - madala kuumusega 1-2 minutit). Veenduge, et õli katab WOKi põhja ja raputage seda õrnalt, et see ühtlaselt levitada.

Out - of - kontrollküte: kõrged temperatuurid võivad põhjustada "toidu karboniseerimist"

Titaansulami woks on soojused - vastupidavad (kuni 400 kraadi või kõrgem), kuid kriitiline temperatuur, mille juures toit WOK -i külge kleepub, on palju madalam. Kui WOK põhja temperatuur ületab 180 kraadi, hakkavad valgud denaliseeruma ja hüübima; Üle 220 kraadi, tärklised ja suhkrud karamelliseeruvad kiiresti. Levinud vead hõlmavad:

Tühi woki eelsoojendamine liiga kaua: kuiv - WOK -i vähendamine, kuni see muutub punaseks (üle 300 kraadi), põhjustades koostisosade hetkega kleepumist;

Segage - praadimine kõrgel kuumusel: soojuse vähendamine keskmise või madala vähendamise korral, eriti kui praadida hõlpsasti põlevaid toite (näiteks kala ja tofu), võib põhjustada lokaliseeritud ülekuumenemist.

Lahendus: kasutage WOKi alumise temperatuuri jälgimiseks infrapunatermomeetrit (160 - 180 kraadi praadimiseks, 180-200 kraadi liha segamiseks) või jälgige õlimustreid: rahulik: rahulik (umbes 120 kraadi), pisut liikuv (umbes 150 kraadi) või tihe (umbes 180 kraadi).

Ei suutnud valel ajal toitu klappida

Mida kauem toitu kuumutatakse, seda tugevam see kleepub WOK -i. Toidu viivitamatu (näiteks omleti segamine enne selle seadistamist) või sagedase klapimise (mis häirib õlikile konsistentsi) võib kleepumist süvendada. Näiteks võib kala liiga vara libistamine põhjustada naha rebenemist enne, kui see täielikult kahaneb, kleepides WOKi põhja. Õige toiming:

Oodake "vabastamissignaali": toidu praadimisel jälgige, kas servad on kergelt kõverdatud (näiteks kui muna tahkub) või pinnale ilmub läbipaistev õli kile (näiteks praadi praadimisel). Lükake toidu vabastamiseks õrnalt silikooni spaatliga.

Vähendatud libisemissagedus: õrnade toitude (näiteks tofu ja kala) praadimisel pöörake mõlemat külge ainult üks kord, et vältida korduvat käitlemist.

 

Köögitarvete kujundus

Mõne titaansulami köögitarvete kleepuv probleem tuleneb disaini vigadest, mitte materjalist ega kasutamisest. Järgmised kolm struktuuriprobleemi võivad otseselt vähendada anti - kepi jõudlust.

Põhja ebaühtlane paksus: ebaühtlane soojusjuhtivus

Ideaalsel põhil peaks olema "viis - kihiline komposiitstruktuur" (näiteks titaan + alumiinium + vask + alumiinium + titaan). See võimaldab kiiret soojusjuhtivust läbi keskse alumiiniumi/vask kihi, takistades lokaliseeritud ülekuumenemist. Üks - kihiline titaanpõhja või paksus, mille paksus on vähem kui 3mm, kontsentreerib kuumuse keskele, jättes servad liiga külmaks. Selle tulemuseks on toidu ebaühtlane kuumutamine, mille tulemuseks on põletatud keskpunkt ja alaküpsetatud servad, suurendades kleepumisohtu. Ostu soovitus: valige komposiit titaansulamist pann, mille aluse paksus on 4 mm või rohkem. Teise võimalusena saate kindlaks teha põhja puudutades: kõrge - kvaliteetne PAN -alus peaks olema tasane ja sile, ilma muhke või paksuse variatsioonideta.

Liigne pinna karedus

Titaansulami panni pinnatöötlusprotsess mõjutab otseselt selle karedust (RA väärtus). Liivapritsimine või harjamine võib põhjustada pinna RA väärtust 0,8–1,6 μm, luues mikroskoopilised muhkrud ja süvendid, mis pakuvad toidumolekulide jaoks konksud, suurendades adhesiooni. Peegel poleerimine (RA väärtus<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

Testimismeetod: puudutage sõrmega õrnalt panni põhja. Kui on tunda märgatavat teravust, on pinna karedus kõrge ja õlifilmi loomiseks on vaja "konditsioneerimist".

Vale käepideme kujundamine: halb operatiivne stabiilsus

Kui käepidemed või gravitatsioonikeskus muutub keetmise ajal, kallutab pann, koondades toidu ühte piirkonda, põhjustades ülekuumenemist ja kleepumist. Näiteks võib liiga lühike või lõdvalt ühendatud käepide põhjustada hõlpsalt toidu kogunemist panni keskele, kui segatakse - praadimist. Optimeerimise näpunäide: valige titaansulamist köögitarbed, mille käepide on suurem kui 18 cm pikkune ja suurem või suurem kui 20% köögitarvete kogumassist, tagades stabiilsuse ja stabiilsuse, kui neid hoitakse üks -.

 

Titaansulamist köögitarvete kleepumise probleem on sisuliselt materjaliomaduste, kasutamise ja köögitarvete kujunduse kombinatsioon. Kasutades kaitseõli kile moodustamiseks "teaduslikku pottidehooldust", juhtides täpselt kuumust ja pöörde ajastust ning valides komposiitstruktuuri ja peeglilakiga kõrge - kvaliteetse köögitarvete, saate märkimisväärselt vähendada kleepumise riski. {- keppide kogemuse saamiseks kaaluge komposiit köögitarbeid koos "titaanisulami + füüsilise non - pulgakihiga" (näiteks keraamiline kattekiht) nii tervise kui ka praktilisuse tagamiseks.